1977년에 설립된 이래 30년간 높은 기준을 가지고 학생들에게 요리와 제빵에 관심이 있는 학생들에게 수업을 제공해 오고 있다.
전 세계적으로 유명한 르 꼬르동 블루 학위를 제공하고 있으며, 고전적 기술 뿐만 아니라 현대적인 기술을 제공하고 있으며, 경험이 풍부한 교수와의 소규모 수업을 통해 학생들이 교수에게 쉽게 기술을 습득 할 수 있게 해 준다.

California Culinary Academy의 장점
1. 프랑스 요리분야의 전문가로 인정
관련 업종인 호텔, 유명 레스토랑 등에서 인정해 주며, 현지 취업의 기회를 가질 수 있는 학교 특히 프랑스 전문 요리 분야에서 전문가로 인정된다.

2. 실습으로 구성된 수업
10%의 이론과 90%의 실험 및 실습으로 구성되어 있어, 학생들이 타 학교보다 직접 요리를 만들어 보는 기회가 충분하다.

3. 다양한 요리법 습득가능
프랑스 요리 뿐만 아니라 영국, 유럽, 중동, 아시아 등 다양한 지역의 요리법을 습득하게 되며, 모든 요리 재료가 학비에 포함되어 있다.

4. 타 Le Cordon Bleu 코스 보다 저렴한 학비
프랑스에 있는 Le Cordon Bleu보다 저렴한 학비가 장점이며, 프랑스 어가 아닌 영어로 수업이 진행되고 있어 언어에 대한 부담이 적다.

5. 12주간의 인턴쉽 프로그램
전체적인 수업을 마치고 난 뒤 학생들은 샌프란시스코에 있는 레스토랑이나 호텔내에서 12주간의 인턴쉽을 진행하고 있어 학생들에게 실제적인 경험을 쌓을 수 있는 기회를 제공하고 있다.