프/랑/스/요/리/학/교 (2006년도 개정판)

Andre Cointreau
President, Le Cordon Bleu
르 꼬르동 블루(Le Cordon Bleu) 프랑스 요리학교는 졸업장 자체가 학생들의 장래를 보증하는 단연코 세계 최고의 프랑스 요리학교이다. 1895년 불란서 Paris에 Madame Distel에 의 해 설립되어 파리식 요리학교로 시작한 이래 1백십여 년간 우수한 전통과 명문요리학교로 역사를 가지고 있으며, 현재는 London 과 Tokyo, Sydney, Ottawa 및 Adelaide에 분교를 운영하고 있다.Paris Campus는 파리의 에펠탑 근처에 자리잡고 있으며, 1905년 최초로 일본인 유학생을 입학시킨 이래 현재에는 미국과 캐나다, 멕시코, 유럽 등지의 50여 개국 이상에서 수많은 학생들이 공부하고 있다.


이 학교의 Diploma는 변화무쌍한 직업 환경 속에서 이 학교의 졸업생들과 다른 학교 졸업생들과 구별해 준다.Cordon Bleu의 Grand Diploma를 받은 학생들은 유명한 호텔이나 음식점 등에서 실습을 하게 되며 이런 수련과정 경험은 Le Cordon Bleu에서 제공되는 교육의 우수성을 의미하는 것이다. 또한 이러한 수련 경험을 통해 졸업생들은 자신의 기술을 다시금 키울 수 있게 되며 세계적인 요식 산업뿐만 아니라 다른 사업에서의 경력도 추구하게 해 준다.

프랑스는 요리기술을 처음으로 성문화한 나라로서 오늘날에도 그 기술들은 거의 변하지 않고 보전되고 있으며 일단 그 기술을 습득하고 숙달하게 되면 어떤 요리에든 적용할 수 있게 된다. 그리고 미술가가 작품에 대한 이해 없이 그림을 그릴 수 없으며 피아니스트가 건반을 익히지 않고 연주할 수 없듯이 요리사도 창조적인 요리를 하기 위해서는 좋은 요리기술을 습득해야만 한다.Cordon Bleu에서는 학생들에게 음식 산업뿐만 아니라 그와 관련된 어느 분야에서도 일할 수 있도록 튼튼한 기초가 되는 중요한 기술들을 가르쳐 준다.해외경험도 많고 각종 대회에서 화려한 수상경력을 가진 80명의 전문요리사들이 있으며 이들 대부분은 고급요리 과정을 가르친다.



이 학교 교육과정의 핵심은 전통 프랑스 요리 기술을 위해서 가장 집중적이고 완벽한 훈련을 제공하고 있는 점이다. 즉 학생들이 어떤 종류의 요리에든 자신의 기술을 응용할 수 있도록 자신감과 지식을 전해주고자 하는 것이 주된 목표이다. 학생들은 세계의 유명한 요리사들과 함께 일하면서 독창적인 면과 예술적인 표현력을 기르게 된다. 또한 이 학교는 다른 요리학교와는 달리 좋은 시설환경 속에서 실습위주의 수업을 진행하며 모든 학생들은 처음부터 끝까지 Master chef의 지도 하에 음식을 준비하게 된다.
Paris Campus를 비롯하여 London, Sydney, Ottawa 및 Tokyo Campus 에 요리과정과 제과과정이 있으며 2001년부터는 모든 Campus에서 초급, 중급, 고급과정을 운영하고 있다. 한편, Adelaide Campus는 Restaurant Management의 학사 및 석사과정이 있다.