Cordon Bleu (두산유학센터)

동경 Campus는 1991년에 설립되었으며 동경시 도심의 동황선 대관산역 근처에 위치하고 있다. 대관산은 많은 프랑스 레스토랑이나 세련된 유럽풍의 가게가 모여 있으며 전통과 새로움이 조화된 거리이다. 학교 건물은 아름다운 신축빌딩의 지하1층과 2층이며 번화가에 바로 인접해 있고 한적한 주택지로 둘러 쌓여 있다.이 지역의 고급스러움과 우아한 환경은 동경에서도 주목할만 하며 방문하는 사람들의 마음속에 오랫동안 깊은 인상을 남기는 곳이다. 동경캠퍼스는 세계의 최고급 레스토랑과 거의 같은 환경을 갖추고 있으며 요리.과자.빵. 및 조리 등 각각의 수업에 필요한 조리용구가 준비된 요리장을 갖고 있어 학생들이 요리를 배우는데 가장 바람직한 환경과 설비를 갖추고 있다. 프랑스, 스위스로부터 이름있고 뛰어난 조리기구를 선택하였고, 시범 교실은 거울, 비디오, 음향 등 학생들이 요리사의 손놀림의 세부사항까지 관찰할 수 있는 특별한 설비를 갖추고 있다.

실습실에서는 학생들이 자신의 조리장과 냉각대리석판, 가열판, 오븐, 냉장고를 사용할 수가 있다. 학생들 각자가 개인용의 조리장을 가지고 자신의 도구로 실습을 할 수 있는 요리학교는 다른 곳에서는 볼 수 없다.이와 같이 섬세한 곳까지 신경을 쓴 시설물은 작업을 쉽게 함과 동시에 학생 각자의 창조력을 이끌어내는 데에도 도움이 된다.

고등학교 졸업이상 자로 일본어능력시험 2급 이상 또는 그에 준하는 일본어능력의 소유자

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고등학교 또는 대학 영문 졸업증명서, 고등학교 또는 대학 영문 성적증명서, 이력서, 에세이, 일본어능력시험 2급 이상 또는 그에 준하는 일본어 시험합격증서 등의 서류와 원서를 학기 시작 3개월 전에 제출해야 하며 일본어능력이 부족한 학생은 어학 연수하는 조건으로 조건부 입학이 가능하다.

◈ 2009년도 입학 일자

겨울학기 : 01월 08일 ∼ 03월 13일
· 봄 학 기 : 04월 01일 ∼ 06월 26일
· 여름학기 : 07월 02일 ∼ 09월 25일
· 가을학기 : 10월 01일 ∼ 12월 25일

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2008년도 각 과정별 학비는 아래와 같다.

◈ 학비
(1) 요리과정

과 정 명	학 비
요리 초급 과정	￥639,000
요리 중급 과정	￥659,000
요리 상급 과정	￥678,000
요리 고급 과정	￥728,000

(2) 제과과정

과 정 명	학 비
제과 초급 과정	￥600,000
제과 중급 과정	￥624,000
제과 고급 과정	￥628,000

(3) 제빵과정

과 정 명	학 비
제빵 초급 과정	￥624,000
제빵 중급 과정	￥689,000

(4) 기타과정

＼	요리 Diploma	제과 Diploma	제빵 Diploma
학비	￥ 2,754,000	￥ 1,902,000	￥1,218,000

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◈ 요리과정

* 요리 초급 과정 (Basic Cuisine)

프랑스 요리를 처음으로 만드는 사람을 대상으로 야채 썰기, 닭이나 생선의 손질법과 같은 기술의 기초로부터 전통적인 요리를 만드는 방법 등을 습득하여 소재의 취급법, 기본적인 소스 만들기를 배운다.

Introduction to French cuisine
Classic techniques
Variations on cooking methods
Food preparation and mise en place
Educating one palate
Introduction to cheese
Commonly used French terms and definitions

* 요리 중급 과정 (Intermediate Cuisine)

초급단계 수준의 전통적 프랑스 요리에 대한 제조기술을 배우게 되며, 조금씩 기술에 응용을 더해 가면서 심도 있는 프랑스 요리의 토대를 확실하게 배우게 되는 과정이다.

Regional cuisine of France
Product origins; influences on regional cuisine
More advanced techniques
Regional flavours and classifications

* 요리 상급 과정 (Advanced Cuisine)

기초, 초급 단계에서 배운 기술을 토대로 보다 고도의 기술, 복잡한 미각을 탐구한다.또한 지방요리와 프랑스 요리의 지식과 기술을 한층 더 심화시키는 과정이다.

First step to contemporary French cuisine
Reviewing classic and contemporary cuisine
Precision and speed in the kitchen
Refined and luxury products
Presentation and decoration

* 요리 고급과정 (Superior Cuisine)

고전적 프랑스 요리나 현대적 프랑스 요리를 만드는 과정으로서 프랑스 요리의 최고급 과정이라 할 수 있다. 요리 상급과정을 수료하면 Le Cordon Bleu Cuisine Diploma 가 수여된다.

Mastery of classic and contemporary cuisine
Original recipe

◈ 제과과정

* 제과 초급 과정 (Basic Pastry)

모든 과자 만들기의 기본이 되는 생크림 등을 테마로 교육과정이 짜여져 있다.더불어 프랑스 과자가 어떠한 것인가를 이해하는 과정이다.

Introduction to French patisserie
doughs and fillings
Mousses, traditional desserts and cakes
Classic techniques
Basic decoration
Masking and glazing
French patisserie terms

* 제과 중급 과정 (Intermediate Pastry)

이 과정에서는 과자 굽기나 방과, 쵸코렛 제조와 같은 전문기술을 배우며 프랑스 과자를 만들 때에 필요한 기술과 지식을 거의 습득할 수 있는 프로그램이다.

Artistic and decorative skills
Variations on restaurant desserts
Miniaturization ?Eplated desserts
Classic and contemporary presentations
Bavarian creams and mousses
Chocolate: hand tempering and dipping
Caramel and nougatine
Introduction to sugar work

* 제과 고급 과정 (Superior Pastry)

쵸코렛이나 엿으로 여러 가지 형상을 만들어 내며 보다 예술적인 영역으로 수업 내용이 심화된다.재료에 대한 이해를 깊게 하고 논리에 기초한 작업을 통하여 전문요리사로의 인식을 다져 가는 것을 목적으로 한다.제과 고급과정을 수료하면 Le Cordon Bleu Cuisine Diploma 가 수여된다.

Restaurant Desserts
Chocolate
Decorative Sugarwork
Boulangerie Demonstrations, practical sessions and workshops help you gain a thorough understanding of the principles involved in each of these components.
Dessert menus: souffles, contemporary cakes, tartes, buches
Cold and hot restaurant desserts
Decoration and presentation,flavour, aroma and spices
Chocolate mousse cakes
Tempering different chocolates
Hand-dipped and molded chocolates
Sculpture and display
Sugar techniques: cooking,colouring and pulling
Chocolate bonbonniere
Pulled sugar: flowers,ribbons
Blown sugar: spheres, fruits, animals
Pastillage
Boulangerie

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