오타와는 캐나다의 수도로서 세계 네트워크의 중심지이며 Le Cordon Bleu의 세계 지향적인 취지에 알맞게 여러 가지의 문화 환경을 제공해주고 있다.
Le Cordon Bleu Ottawa 캠퍼스는 1988년에 설립되었으며 10여명의 해외 경험이 많은 Master Chef들과 고급 교육 과정을 통해 프랑스 요리 기술을 교육시키고 있다. 또한 50여 개국 이상의 국가로부터 온 학생들에 의해 형성된 다중 문화 환경은 이곳에서 공부하는 모든 학생들에게 다양한 문화 교류의 기회들을 제공한다. Cordon Bleu는 학생들이 식품 산업 뿐만 아니라 그와 관련된 다른 산업에서도 잘 적응할 수 있도록 튼튼한 기초를 제공해 주려고 노력한다.

　
  고등학교 졸업 이상자로 IELTS 5.5 정도의 영어 실력이 요구된다.

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2009년도 입학일자는 아래와 같다.


·겨울학기 : 01월 06일 ∼ 03월 20일
·봄 학 기 : 03월 31일 ∼ 06월 12일
·여름학기 : 06월 23일 ∼ 08월 28일
·가을학기 : 09월 08일 ∼ 11월 20일
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2009년도 학비와 기타 비용은 아래와 같으며 학기당 예치금 C$ 500을 지불해야한다.

◈ 학비
(1) 요리과정
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요리 초급 과정
 요리 중급 과정 요리 고급 과정
학비 C$ 8,600 C$ 8,300 C$ 8,700
예치금 C$ 500 C$ 500 C$ 500

(2) 제과과정
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 제과 초급 과정 제과 중급 과정 제과 고급 과정
학비 C$ 7,200 C$ 6,700 C$ 7,200
예치금 C$ 500 C$ 500 C$ 500

(2) 기타과정
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 Grand Diploma 요리 Diploma 제과 Diploma
학비 C$ 44,200 C$ 24,600 C$ 20,100
예치금 C$ 1,500 C$ 1,500 C$ 1,500


◈ 생활비
학교에 기숙사가 없기 때문에 주로 Homestay로 이용하며 Homestay의 월 비용은 C$500 이다.
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◈ 요리과정

* 요리 초급과정 (Basic Cuisine)

·Introduction to French cuisine
·Classic techniques
·Variations on cooking methods
·Food preparation and mise en place
·Educating one's palate
·Introduction to cheese
·Commonly used French terms and definitions
　
　

* 요리 중급과정 (Intermediate Cuisine)

·Regional cuisine of France
·Product origins; influences on regional cuisine
·More advanced techniques
·Presentation of dishes
·Appreciation and adaptation of flavours
·Regional flavours and classifications
·Butchery techniques

　
　
* 요리 고급과정 (Superior Cuisine)

·Mastery of classic and contemporary cuisine
·Precision and speed in the kitchen
·Refined and luxury products
·Presentation and decoration
·Recipe development and menu design
·Seasonal and market influences on cuisine
·Practical training in our gastronomic restaurant
·Theory class on restaurant operations
　
　
◈ 제과과정

* 제과 초급과정 (Basic Pastry)

·Introduction to French pastry
·Basic doughs and fillings
·Mousses, traditional desserts and cakes
·Classic techniques
·Basic decoration
·Masking and glacing
·French patisserie terms
　
　
* 제과 중급과정 (Intermediate Pastry)

·Artistic and decorative skills
·Variations on restaurant desserts
·Miniaturization & plated desserts
·Classic and contemporary presentations
·Bavarian creams and mousses
·Chocolate: hand tempering and dipping
·Caramel and nougatine
·Introduction to sugar work
　
　

* 제과 고급과정 (Superior Pastry)

-Four complementary course elements
·Restaurant Desserts
·Chocolate
·Decorative Sugarwork
·Pastillage

- practical sessions and workshops
·Dessert menus: souffles, contemporary cakes, tartes, buches
·Cold and hot restaurant desserts
·Decoration and presentation, flavour, aroma and spices
·Chocolate mousse cakes
·Tempering different chocolates
·Hand-dipped and molded chocolates
·Chocolate bonbonniere
·Sculpture and display
·Sugar techniques: cooking, colouring and pulling
·Pulled sugar: flowers, ribbons
·Blown sugar: spheres, fruits, animals
·Pastillage
·Practical training in our gastronomic restaurant

　
　
* Le Cordon Bleu Grand Diploma 과정

요리 및 제과과정의 초급, 중급 및 고급과정을 마치면 Le Cordon Bleu Grand Diploma 가 수여된다.
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