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The Culinary Institute of America (CIA) 는 1946년Connecticut 주의 New Haven 시 도심지에New Haven Restaurant Institute의 이름으로 개교하였으며 이 때50명의 학생들이 등록하였고 요리사, 제빵사 그리고 영양사로 구성된 교사들이 가르쳤다. 개교 당시에는 세계 2차 대전 중 퇴역 군인을 위한 직업 훈련 학교로 운영되었으며 78개의 인기 있는 메뉴를 16주 동안 교육시켰다. New Haven 시의 레스토랑 협회 회원들이 이 요리 학교를 후원하였으며 설립자인 Frances Roth와 Katharine Angell 이 이학교의 최초의 교장과 이사장으로 봉사하였다. 식품 서비스 산업이 발달됨에 따라 등록하는 학생들도 증가했으며 1947년에 Yale 대학교 부근의 40개의 방이 있는 대저택으로 이전했으며 학교의 이름도 Restaurant Institute of Connecticut 로 바뀌었고1951년에 현재의 학교 이름인 The Culinary Institute of America 로 변경되었다.
이때 교육 프로그램은 2년으로 연장되었으며 요리 전문가들을 위한 평생 교육 과정도 시작되었다. 1965년 Mrs. Roth 가 은퇴할 무렵에는 학생 수가 400명으로 증가되었고 200만 달러 상당한 시설로 확장되었다. 1969년에는 증가하는 지원자들을 수용하기 위해 수업을 두 배로 늘려 실시하였으며 학교 건물도 추가로 임대하였다. 그러나 1000명이 넘는 학생들을 수용하기에 시설이 너무 부족하여 새로운 학교를 찾기 시작하여 뉴욕주의 Hyde Park 에 위치한 Jesuit 신학교로 쓰였던 St. Andrew-on-Hudson 건물을 발견했다. 그리하여 1970년에 Hudson River가 내려다 보이는 80 에이커 부지에 150개의 교실이 있는 5층짜리 건물을 100만 달러에 구입하였다. 2년 뒤 400만 달러를 투자하여 수리한 후 새로운 학교를 만들었으며 본관의 이름을 Roth Hall 이라 하였다. 교육 과정이 확장됨에 따라 CIA 는 계속적으로 성장해왔다. 1974년에는 880명의 학생들을 수용하기 위해 3개의 기숙사를 신축하였고 1986년에는 350명의 학생들을 위한 4번째 기숙사가 건축되었다. Katharine Angell이라는 이름으로 넓은 요리 도서관이 건립되었으며 Marriott Career Planning/Information센터와 시청각 교육 자료가 있는 Learning Resources Center가 설립되었다. 1981년에 CIA는 master 요리사 자격 시험을 시행할 수 있는 American Culinary Federation(A.C.F.)를 관리하는 유일한 학교가 되었다. 1984년에는 평생 교육 센터가 생겼다. 6000명이 넘는 요리 전문가들이 평생 교육 과정에 참여함으로써 그들의 요리 지식을 넓히기 위해 매년 CIA의 Hyde Park 와 California 주의 Greystone Campus에서 공부한다. CIA는 1988년 초에 The General Foods Fund 에서 100만 달러의 교부금을 받았으며 영양 요리에 관한 교육과 연구를 장려하기 위해 General Foods Nutrition Center를 설립하였다. 1990년에 School of Baking and Pastry를 개교하였으며 1992년에 Shunsuke Takaki School of Baking and Pastry 로 개칭하였다.
뉴욕 주에 위치한 CIA는 뉴욕 시와 Albany의 중간에 있는 Poughkeepsie에서 북쪽으로 3마일 지점의 Hudson River 동쪽 강기슭에 위치하며 캠퍼스는 항공기, 기차 또는 자동차를 이용하여 쉽게 도달할 수 있다. CIA에 차로 올 경우 Albany에서 대략 1시간 반, 뉴욕과 Connecticut주의 Hartford 그리고 Pennsylvania 주의Scranton 에서는 2시간 정도 소요된다. CIA 는 1946 Campus Drive, Hyde Park, NY 12538-1499에 위치한다. California 주의 Greystone에 위치한CIA 분교는 St. Helena 북쪽에서 대략 1/4마일 떨어진 곳으로 San Francisco 북쪽에서 1/2~2시간 걸린다. San Francisco 국제 공항과 Oakland 국제 공항은 Greystone 캠퍼스에서 2시간 내에 갈 수 있다. St. Helena와 Napa Valley 지역은 아주 시골이기 때문에 만일 당신이 이 지역에 올 경우 차를 임대하여 오시기 바란다. Greystone 분교는 2555 Main Street, St. Helena, CA 94574 에 위치한다.
CIA 는 the Middle States Association of Colleges and Schools 위원회에 의해 인가되었다. CIA 는 또한 Accrediting Commission of Career Schools and Colleges of Technology (ACCSCT)에 의해 인가되었다.
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