CIA 학위 과정은 여러분에게 광범위한 요리와 제빵 기술을 가르치게 된다. 요리 분야의 학사 과정은 Chef로서 또는 호텔 요리 분야 지배인, 구매 지배인, 식당 지배인과 같은 요리 업계의 모든 분야에서 일할 수 있게 준비해 주며 궁극적으로는 Executive Chef, 식당 소유주, 호텔, 요리 분야 지배인 및 요리 업계 지배인과 같은 상급 관리직에서도 일할 수 있게 해 준다.
마찬가지로 제빵 제과 학사 과정도 제빵사, Pastry Chef, 제과점 주인 및 Executive Pastry Chef와 같은 직위에서 일할 수 있도록 교육을 시키고 있다. 요리 분야의 Associate 학사 과정은 Chef, 요리 담당자, 식당 서비스 관리자, 식품 연구원, 주방 감독자, 식품 관련 저자와 같은 중간 수준의 요원으로서 근무 할 수 있도록 교육을 시킨다. 제과 제빵 Associate 과정은 제빵사, Pastry Chef 같은 초보적인 요원으로부터 제과 제빵 연구요원, 제과점 감독자 및 소유자와 같은 고급 수준의 요원으로 근무할 수 있는 광범위한 기초와 지식을 가르친다.

CIA의 2년 과정에서 공부하는 동안 여러분은 통상 20명 정도의 소규모의 그룹으로 편성되어 요리에 대한 이론과 실습을 하게 된다. 이때 여러분은 실습 장소와 시설의 청결 및 위생적인 처리를 하게 된다. 개인 위생과 적절한 음식물 처리 절차는 귀중한 음식의 오염을 최소화 하기 위해 강조되고 있으며 그러한 엄격한 위생과 안전 규칙이 지켜지고 있다. 이 과정은 초급과 중급 및 고급 과정 순으로 진행되며 각 학기의 등록은 전 학기를 성공적으로 마쳐야 한다.

Associate Degree 의 2년제 요리 과정과 제과제빵 과정은 매년 16회 입학이 가능하다. 5학기 중 1학기 동안은 요식 산업에서 실습을 해야 하며 실습은 3학기에 실시한다. 학사 과정은 Associate 과정을 수료한 후 실시하며 1년에 3회 (약 매 15주) 에 걸쳐 학사 과정의 3학년에 입학을 하게 된다. 학사 과정은 현재 북부 California 주의 Greystone Campus에서 음식과 포도주 및 농업에 관해 실시하는 Seminar를 포함하여 17개월간 63학점을 더 공부해야 한다. 이 Seminar는 일반적으로 3학년과 4학년 중간에 실시한다. 3학년 또는 4학년 중 어느 때에도 실시할 수 있다.


Associate Degree & Bachelor Degree  

1) Associate degree
1학년 1학기 (15~18주: 16.5 학점)
2학기 (15주: 16.5 학점)
실습 (18~21주: 6학점)
2학년 1학기 (15주: 15학점)
2학기 (15주: 15학점)

2) 학사 과정
3학년 (30주: 27학점)
Seminar (음식 및 포도주 6주: 3학점)
4학년 (30주: 33학점)

Associate 과정은 21개월 과정으로 매 학기 14, 28 또는 42일로 나누거나 4~5개 부분으로 3~9주로 나누어 공부하게 되며 교육 시간은 60분이다. 1학점은 최소한 15시간의 강의와 30시간의 실습 및 학과와 관련된 숙제 등으로 이루어 진다. 학사 과정은 약 15주로 구성된 4학기를 공부 해야 하며 17~18개월이 더 소요된다